In den letzten drei Jahrzehnten hat sich die Anzahl der Bäckereien in Deutschland um fast zwei Drittel reduziert. Traditionelle Bäckereien stehen in Konkurrenz zur Industriefertigung. Auch die Bäckerei Baier in Herrenberg ist diesem Trend ausgesetzt. Jochen Baier, Inhaber der Bäckerei Baier in sechster Generation, sieht sich aber mit einer 100 % Bioqualität des Brotsortiments und der Brötchen sowie dem Einsatz der Digitalisierung und modernster Technik gut gerüstet für die Zukunft. An drei Standorten in Herrenberg und einem Stand in der Markthalle Stuttgart bietet er seine Backwaren an. Zusätzlich befindet sich im Backhaus ein Café, in dem auch ein Mittagssnack angeboten wird. Außerdem beliefert er Gastronomie, Lebensmittelhändler und Reformhäuser in der Umgebung.